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題名 | 高壓鹽麴處理對鴨胸肉色澤及質地的影響=Effect of High Pressure Processing Combined with Shio Koji on Color and Texture of Duck Breast Meat |
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作者 | 陳淑德; 沈則言; 林榮信; | 書刊名 | 中國畜牧學會會誌 |
卷期 | 47:1 2018.03[民107.03] |
頁次 | 頁51-59 |
分類號 | 463.76 |
關鍵詞 | 鴨胸肉; 高壓加工; 品質; 鹽麴; Duck breast meat; High pressure processing; Quality; Shio koji; |
語文 | 中文(Chinese) |