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題名 | 高壓加工及微波乾燥鹽麴鴨肉製程之研究=Study on Shio Koji Duck Meat Process by High Pressure Processing and Microwave Drying |
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作者 | 沈則言; 林榮信; 陳淑德; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷期 | 57:5/6 2019.10/12[民108.10/12] |
頁次 | 頁210-219 |
分類號 | 463.76 |
關鍵詞 | 鴨肉; 高壓加工; 鹽麴; 醃漬; 微波乾燥; Duck meat; High pressure processing; Shio koji; Marinate; Microwave drying; |
語文 | 中文(Chinese) |