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題 名 | 高壓加工對調理鰹魚肉品質和微結構的影響=Effects of High Pressure Processing on the Quality and Microstructure of Prepared Oriental Bonito (Sarda orientalis) Fillets |
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作 者 | 鄭大青; 曾昱筌; 李佑軒; 王怡晶; 謝松源; 朱中亮; 張曉菁; 林志善; 曾昱笙; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷 期 | 57:2 2019.04[民108.04] |
頁 次 | 頁100-109 |
分類號 | 439.7 |
關鍵詞 | 高壓加工; 鰹魚; 魚肉品質; 微結構; High pressure processing; Oriental bonito; Sarda orientalis; Quality of fish fillets; Microstructure; |
語 文 | 中文(Chinese) |