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題 名 | 靜置時間對製作發糕(粿)膨脹裂瓣品質之影響=Effect of Rest Time on the Swelling and Splitting Quality of Chinese Rice Cupcake (Fa Gao) |
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作 者 | 王紹英; 鄭登仁; 劉憲洲; 蔡依蓉; 林麗雲; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷 期 | 59:3 2021.09[民110.09] |
頁 次 | 頁71-76 |
分類號 | 473 |
關鍵詞 | 在來米粉; 發糕; 發粿; 靜置時間; 裂瓣品質; Indica rice flour; Steamed rice cupcake; Fa gao; Rest swelling; Splitting quality; |
語 文 | 中文(Chinese) |