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題 名 | 米穀粉取代量與預糊化處理對發糕物性之影響=Effects of Rice Flour and Pregelatinization Treatment on the Physical Properties of Chinese Steamed Cake |
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作 者 | 葉連德; 徐永鑫; 李晶瑩; 黃湞鈺; | 書刊名 | 華醫學報 |
卷 期 | 30 2009.06[民98.06] |
頁 次 | 頁55-64 |
分類號 | 473 |
關鍵詞 | 發糕; 硬度值; 預糊化; 米穀粉; Chinese steamed cake; Hardness; Pregelatinization; Rice flour; |
語 文 | 中文(Chinese) |