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題名 | 不同食鹽含量及乾燥或燻煙處理對乾醃豬里肌肉火腿品質之影響=The Effects on the Qualities of Dry-Cured Loin Ham Treated by Different Salt Content and Drying or Smoking |
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作者 | 吳祥雲; 凃榮珍; 紀學斌; Wu, Hsiang-yun; Tu, Rung-jen; Chi, Suey-ping; |
期刊 | 中國畜牧學會會誌 |
出版日期 | 200203 |
卷期 | 31:1 2002.03[民91.03] |
頁次 | 頁55-66 |
分類號 | 463.74 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 乾醃火腿; 食鹽含量; 品質; 熟成; Dry-cured ham; Salt content; Quality; Ripening; |