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題名 | 酵素處理及遠紅外線加熱對魷魚肉片品質之影響=The Effects of Papain Treatment and Far-infrared Drying on the Quality of the Squid Fillet |
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作者 | 林英才; 汪復進; 郭鴻均; Lin, En-chie; Wang, Fu-jin; Kuo, Hong-june; |
期刊 | 中國海事專科學校學報 |
出版日期 | 199706 |
卷期 | 85 1997.06[民86.06] |
頁次 | 頁155-171 |
分類號 | 439.7 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 遠紅外線乾燥; 半乾性食品; 水活性; 切斷剪力; Far-infrared drying; Intermediate moisture food; IMF; Water activity; a□; Cutting force; |