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題名 | 單甘油酯與高直鏈米澱粉複合程度之研究=Effect of Monoglycerides on the Complexing Degree of the High Amylose Rice Starch |
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作者 | 吳淑靜; 張瓈文; 范晉嘉; 盧訓; | 書刊名 | 嘉南學報 |
卷期 | 22 1996.11[民85.11] |
頁次 | 頁155-162 |
分類號 | 463.36 |
關鍵詞 | 單甘油酯; 米澱粉; β-澱粉酵素水解率; 碘親和力; 直鏈澱粉複合度指數; Complexing degree; Monoglycerides; Rice starch; β-amylolysis; Iodine affinity; Amylose complexing index; |
語文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 高直鏈米澱盼(臺農秈19號)與單甘油酯品系(C8到C18脂肪酸)之複合程度被檢出。 單甘油酯-澱粉複合物比未處理之米澱粉透光度降低,尤其是C16-複合物○在不同加熱溫度下,經單甘油酯品系處理之臺農秈19號樣品之β-澱粉酵素水解率與碘親和力具有降低之趨勢。而C16及C18單甘酯所形成之直鏈澱粉複合度指數(ACI)較C8~C14為高。 |
英文摘要 | Complplexing degree between high amylase rice starch (Tainung Sen 19, TNS 19) and 1-monoglycerides (MGs) from C8 toC18 was emamined, the transmittance of the complex of MG sans high amylose rice starch was lower than MGs untreated starch, specially for C16-complex, the β-amyloysis and ioidine affinity showed that a lower hydrolysis for MGs-treated samples at different heating temperatures, especially, C16 MGs gave the significantly lower hydrolysis. The amylose complexing index for the C16 and C18 MGs were higher than C8~C4 at 75、85 and 95°C. |
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