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題名 | 不同品種芋頭粉之理化性質及質地之探討=The Physicochemical and Textural Properties of Taro Flour From Different Varieties |
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作者 | 王俊權; 朱瑞姿; 張永和; Roger Wang, Chiun-chuang; Ju, Ruey-tzz; Chang, Yung-ho; |
期刊 | 食品科學 |
出版日期 | 199612 |
卷期 | 23:6 1996.12[民85.12] |
頁次 | 頁809-818 |
分類號 | 463.36 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 芋粉; 芋泥; 保水力; 質地剖面分析; Taro flour; Taro paste; Water retention; Texture profile analysis; |