查詢結果分析
相關文獻
- 單甘油酯與高直鏈米澱粉複合程度之研究
- 不同乳化劑對脫脂米澱粉糊化性質之影響
- Lipase-Catalyzed Transesterification of Propylene Glycol with Triglyceride in Organic Solvents
- 球磨處理對糯性及非糯性米澱粉組織形態之變化
- 臺灣稻米直鏈澱粉之理化性質與微細結構
- 膳食纖維素材--濕熱處理高直鏈玉米澱粉
- 利用反應曲面法探討Curdlan及糯玉米澱粉的添加對嫩豆腐冷凍乾燥適性之影響
- 以反應曲面法探討影響curdlan凝膠抗凍性之因子
- 糯玉米澱粉與 Curdlan 在冷凍嫩豆腐開發上之應用
- 探討以不同溫度加熱所得各種米澱粉糊之老化
頁籤選單縮合
題 名 | 單甘油酯與高直鏈米澱粉複合程度之研究=Effect of Monoglycerides on the Complexing Degree of the High Amylose Rice Starch |
---|---|
作 者 | 吳淑靜; 張瓈文; 范晉嘉; 盧訓; | 書刊名 | 嘉南學報 |
卷 期 | 22 1996.11[民85.11] |
頁 次 | 頁155-162 |
分類號 | 463.36 |
關鍵詞 | 單甘油酯; 米澱粉; β-澱粉酵素水解率; 碘親和力; 直鏈澱粉複合度指數; Complexing degree; Monoglycerides; Rice starch; β-amylolysis; Iodine affinity; Amylose complexing index; |
語 文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 高直鏈米澱盼(臺農秈19號)與單甘油酯品系(C8到C18脂肪酸)之複合程度被檢出。 單甘油酯-澱粉複合物比未處理之米澱粉透光度降低,尤其是C16-複合物○在不同加熱溫度下,經單甘油酯品系處理之臺農秈19號樣品之β-澱粉酵素水解率與碘親和力具有降低之趨勢。而C16及C18單甘酯所形成之直鏈澱粉複合度指數(ACI)較C8~C14為高。 |
英文摘要 | Complplexing degree between high amylase rice starch (Tainung Sen 19, TNS 19) and 1-monoglycerides (MGs) from C8 toC18 was emamined, the transmittance of the complex of MG sans high amylose rice starch was lower than MGs untreated starch, specially for C16-complex, the β-amyloysis and ioidine affinity showed that a lower hydrolysis for MGs-treated samples at different heating temperatures, especially, C16 MGs gave the significantly lower hydrolysis. The amylose complexing index for the C16 and C18 MGs were higher than C8~C4 at 75、85 and 95°C. |
本系統中英文摘要資訊取自各篇刊載內容。