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題名 | 白肉雞肉於不同酵素水解過程中鮮度之變化及水解液特性之探討=Effect of Different Enzyme Hydrolysis on the Freshness Variation and Characteristic of the Broiler's Hydrolysates |
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作者 | 楊炯政; 林慧生; | 書刊名 | 華岡農科學報 |
卷期 | 13 2004.06[民93.06] |
頁次 | 頁15-25 |
分類號 | 473.6 |
關鍵詞 | 酵素水解; 鮮度; 游離胺基酸; Enzymatic hydrolysis; Freshness; Free amino acids; |
語文 | 中文(Chinese) |