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題名 | 浸漬過程中黑豆物性因子及微細結構之研究=Study on Physical Properties and Microstructure of Black Beans during Soaking |
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作者 | 陸泰祺; 邱致穎; 江伯源; Lu, Tai-chi; Chiou, Ji-yin; Chiang, Po-yuan; |
期刊 | 臺灣農業化學與食品科學 |
出版日期 | 200312 |
卷期 | 41:6 2003.12[民92.12] |
頁次 | 頁424-435 |
分類號 | 463.76 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 黑豆; 浸漬; 溫度; 吸水; 硬度; 微細構造; Black beans; Soaking; Temperature; Water absorption; Hardness; Microstructure; |