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題名 | 烹煮處理對黑豆物性與微細結構之影響=Effects of Cooking Treatment on Physical Properties and Microstructure of Black Beans |
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作者 | 江伯源; 陸泰祺; Chiang, Po-yuan; Lu, Tai-chi; |
期刊 | 臺灣農業化學與食品科學 |
出版日期 | 20040600 |
卷期 | 42:3 2004.06[民93.06] |
頁次 | 頁168-179 |
分類號 | 463.1 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 黑豆; 浸漬; 烹煮; 吸水率; 固形物溶出率; 微細構造; Black beans; Soaking; Cooking; Water absorption; Solid loss ratio; Microstructure; |