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題名 | 加熱處理對蓮藕加工物性之影響=Effect of Heating Treatment on Processing Properties of Lotus Root (Nelumbo Nucifera Gaertn) |
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作者姓名(中文) | 羅悅瑜; 江伯源; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷期 | 44:4 民95.08 |
頁次 | 頁250-257 |
分類號 | 463.1 |
關鍵詞 | 蓮藕; 加熱; 吸水率; 相對硬度; 色澤; 微細構造; Lotus root; Heating; Water absorption; Relative hardness; Color; Microstructure; |
語文 | 中文(Chinese) |