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| 題 名 | 加熱處理對蓮藕加工物性之影響=Effect of Heating Treatment on Processing Properties of Lotus Root (Nelumbo Nucifera Gaertn) |
|---|---|
| 作 者 | 羅悅瑜; 江伯源; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
| 卷 期 | 44:4 民95.08 |
| 頁 次 | 頁250-257 |
| 分類號 | 463.1 |
| 關鍵詞 | 蓮藕; 加熱; 吸水率; 相對硬度; 色澤; 微細構造; Lotus root; Heating; Water absorption; Relative hardness; Color; Microstructure; |
| 語 文 | 中文(Chinese) |