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題名 | 通氣漂洗對真鰺碎魚肉及魚漿色澤與肌紅蛋白熱穩定性的影響=Effects of Air-flotation Washing on the Color and Thermal Stability of Myoglobin in Horse Mackerel Mince and Surimi |
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作者 | 陳輝煌; 須文宏; 薛梓湖; 廖一誠; 卓雅怡; Chen, Hui-huang; Hsu, Wen-hung; Hsiue, Tzu-hu; Lao, I-chen; Cho, Ya-i; |
期刊 | 臺灣農業化學與食品科學 |
出版日期 | 200004 |
卷期 | 38:2 2000.04[民89.04] |
頁次 | 頁126-132 |
分類號 | 439.7 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 肌紅蛋白; 色澤; 通氣漂洗; 真鰺; 熱穩定性; 加熱終溫; Myoglobin; Color; Air-flotation washing; Horse mackerel; Thermal stability; Endpoint temperature; |