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題 名 | 不同的通氣漂洗條件下鰺魚碎魚肉肌紅蛋白變化及脫色效果=The Changes in Myoglobin and Decoloration Effect of Horse Mackerel Mince under Various Air-flotation Washing Conditions |
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作 者 | 陳輝煌; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷 期 | 39:4 2001.08[民90.08] |
頁 次 | 頁329-336 |
分類號 | 439.74 |
關鍵詞 | 通氣漂洗; 鰺魚; 碎魚肉; 肌紅蛋白; 色澤; Air-flotation washing; Horse mackerel; Fish mince; Myoglobin; Color; |
語 文 | 中文(Chinese) |