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題名 | 花豆浸漬物性及其動力學研究=Study on the Physical Properties and Kinetics of Soaked Runner Beans |
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作者 | 林宏昇; 江伯源; Lin, Hong Sheng; Chiang, Po-yuan; |
期刊 | 臺灣農業化學與食品科學 |
出版日期 | 20080800、20081000 |
卷期 | 46:4/5 2008.08-10[民97.08-10] |
頁次 | 頁213-222 |
分類號 | 463 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 花豆; 浸漬; 溫度; 吸水速率常數; 活化能; 微細構造; Runner bean; Soaking; Temperature; Hydration rate constant; Activation energy; Microstructures; |