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題名 | 不同製茶階段烏龍茶液的抗氧化性與其作為包冰液對凍藏鯖魚肉的保鮮效果=Role of Processing Stages in the Antioxidant Potential of Oolong Tea and Its Enhancement of the Storage Quality of Frozen Mackerel Fillet |
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作 者 | 林志城; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷期 | 41:5 2003.10[民92.10] |
頁次 | 頁380-386 |
分類號 | 463.72 |
關鍵詞 | 烏龍茶; 兒茶素; 抗氧化活性; 鯖魚; 包冰; Antioxidant potential; Catechins; Glazing; Mackerel; Oolong tea; |
語文 | 中文(Chinese) |