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題名 | 中式風味蛋香腸的較適配方之探討=Investigation on the Optimal Formulation of Chinese-style Egg Sausage |
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作者 | 吳銘芸; 黃靖媛; 楊勝欽; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷期 | 41:3 2003.06[民92.06] |
頁次 | 頁197-204 |
分類號 | 473.6 |
關鍵詞 | 液體蛋; 淘汰雞肉; 蛋香腸; 水活性; 加熱產率; 硬度; Liquid whole egg; Spent hen meat; Egg sausage; Water activity; Cooking yield; Hardness; |
語文 | 中文(Chinese) |