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題名 | 抗凍劑、巴斯德殺菌及冷凍貯存對冷凍解凍蛋黃之流變性與功能性的影響=Effect of Antifreezing Agent, Pasteurization and Frozen Storage on the Rheological and Functional Properties of Freeze-thawed Egg Yolk |
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作者 | 周俐齡; 賴麗旭; 楊勝欽; Chou, Li-ling; Lai, Lih-shiuh; Yang, Sheng-chin; |
期刊 | 臺灣農業化學與食品科學 |
出版日期 | 200104 |
卷期 | 39:2 2001.04[民90.04] |
頁次 | 頁135-143 |
分類號 | 463.7 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 冷凍凝膠; 巴斯德殺菌; 流變性質; 功能性質; Frozen gelation; Pasteurization; Rheological properties; Functional properties; |