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題名 | 抗凍劑與巴斯德殺菌及冷凍貯存對冷凍解凍全蛋之流變與功能性質的影響=Effect of an Antifreezing Agent, Pasteurization and Frozen Storage on the Rheological and Functional Properties of Freeze-thawed Whole Egg |
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作者姓名(中文) | 周俐齡; 賴麗旭; 楊勝欽; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷期 | 39:6 2001.12[民90.12] |
頁次 | 頁437-446 |
分類號 | 463.7 |
關鍵詞 | 全蛋; 冷凍凝膠; 巴斯德殺菌; 流變性質; 功能性質; Whole egg; Frozen gelation; Pasteurization; Rheological properties; Functional properties; |
語文 | 中文(Chinese) |