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題 名 | 麵粉筋性和氧化還原劑對麵糰流變性質和擠出麵條品質之影響=Effect of Flour Strength and Oxidoreductant Additives on the Rheological Properties of Doughs and the Quality of Extruded Noodles |
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作 者 | 蕭思玉; 葉安義; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷 期 | 38:6 2000.12[民89.12] |
頁 次 | 頁498-507 |
分類號 | 473.24 |
關鍵詞 | 擠出麵條; 麵糰; 流變性質; 麵糰改善劑; 還原劑; Extruded noodle; Dough; Rheological properties; Dough improver; Reductant; |
語 文 | 中文(Chinese) |