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題名 | 乳化劑和磷酸鹽類對鹼水麵糰流變性質和黃麵條品質之影響=Effects of Phosphates and Emulsifiers on the Rheological Properties of Kansui Doughs and the Quality of Yellow Chinese Noodles |
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作者姓名(中文) | 蕭思玉; 黃麗純; 曾如玉; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷期 | 40:3 2002.06[民91.06] |
頁次 | 頁137-143 |
分類號 | 463.7 |
關鍵詞 | 乳化劑; 磷酸鹽類; 鹼水麵糰; 麵條; 流變性質; Emulsifiers; Phosphates; Dough; Noodle; Rheological properties; |
語文 | 中文(Chinese) |