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題名 | 乳化劑和磷酸鹽類對鹼水麵糰流變性質和黃麵條品質之影響=Effects of Phosphates and Emulsifiers on the Rheological Properties of Kansui Doughs and the Quality of Yellow Chinese Noodles |
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作者 | 蕭思玉; 黃麗純; 曾如玉; Shiau, Sy-yu; Huang, Li-chen; Tseng, Ju-yu; |
期刊 | 臺灣農業化學與食品科學 |
出版日期 | 200206 |
卷期 | 40:3 2002.06[民91.06] |
頁次 | 頁137-143 |
分類號 | 463.7 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 乳化劑; 磷酸鹽類; 鹼水麵糰; 麵條; 流變性質; Emulsifiers; Phosphates; Dough; Noodle; Rheological properties; |