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題 名 | 活性麵筋和食鹽對麵糰流變性質和擠出麵條品質之影響=Effect of Vital Gluten and Salt on the Rheological Properties of Wheat Flour Dough and the Quality of Extruded Noodles |
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作 者 | 葉安義; 蕭思玉; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷 期 | 43:2 2005.04[民94.04] |
頁 次 | 頁125-132 |
分類號 | 473.24 |
關鍵詞 | 擠出麵條; 麵糰; 流變性質; 活性麵筋; 食鹽; Extruded noodles; Dough; Rheological properties; Vital gluten; Salt; |
語 文 | 中文(Chinese) |