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| 題 名 | 添加硬脂酸蔗糖酯對芋澱粉糊化及回凝的影響=Effect of Sucrose Esters on Gelatinization and Retrogradation of Taro Starch |
|---|---|
| 作 者 | 王俊權; 馮千容; 呂廷璋; 張永和; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
| 卷 期 | 38:2 2000.04[民89.04] |
| 頁 次 | 頁171-180 |
| 分類號 | 463.36 |
| 關鍵詞 | 硬脂酸蔗糖酯; 直鏈澱粉-脂肪酸複合物; 糊化溫度與熱焓值; 硬度; 貯存模數; Sucrose ester; Amylose-lipid complex; Gelatinization temperatures and enthalpy; Firmness; Storage modulus; |
| 語 文 | 中文(Chinese) |