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題名 | 臺灣黑鮪熟肉現象與初步生化學分析=The Biochemical Property between "Sik-Bah" and Burnt Meat from Pacific Bluefin Tuna (Thunnus thynnus orientalis) |
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作者 | 卓書齊; 黃銘志; Cho, Shu-chi; Huang, Ming-chih; |
期刊 | International Journal of Science and Engineering |
出版日期 | 20150900 |
卷期 | 5:3 2015.09[民104.09] |
頁次 | 頁35-43 |
分類號 | 341.91 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 太平洋黑鮪; 熟肉; 生化特性; Pacific bluefin tuna; Sik-Bah; Burnt meat; Biochemical property; |