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題名 | 胜肽生理活性介紹及於食品中之應用 |
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作者 | 蔡政融; 蔡政霖; 蔡震壽; | 書刊名 | 化工技術 |
卷期 | 16:1=178 2008.01[民97.01] |
頁次 | 頁106-121 |
專輯 | 保健食品新素材之開發與應用專輯 |
分類號 | 463 |
關鍵詞 | 胜肽; 活性胜肽; 水解; 酵素; 蛋白質水解; |
語文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 胜肽(peptide)的來源主要可分為生物體自我合成之「内源性」胜肽及生物體藉由攝食後,從食物而來之「外源性」胜肽二種,而這些胜肽中具有調節生物生理活動或具有某些生理功效的胜肽即稱為生物活性胜肽(bioactive peptide),就生物活性胜肽的取得,本文介紹了牛乳、卵白、畜產、水產及膠原蛋白等動物性原料及藻類、黃豆、玉米、麩胺酸、菇蕈類等物植物性素材來源;而這些活性胜肽除了提供營養外亦於生理活性調節、血壓調控、食慾調節、促進營養素吸收、免疫防護、抗凝血、抗菌、抗氧化、抗癌等功效上陸續被開發出來。胜肽生物活性表現亦常會因蛋白質水解方式之不同而改變,以酵素水解方式取得活性胜肽是最常用亦安全的。 |
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