頁籤選單縮合
題名 | 微生物轉麩胺酸醯胺基酶之生產條件及對大豆蛋白成膠之影響=Conditions for Large Scale Production of MTGase and Its Effect on the Gelation of Soybean Proteins |
---|---|
作者 | 聶方珮; 謝榮峰; 江善宗; Nieh, Fang-pei; Hsieh, Jung-feng; Jiang, Shann-tzong; |
期刊 | 臺灣農業化學與食品科學 |
出版日期 | 200302 |
卷期 | 41:1 2003.02[民92.02] |
頁次 | 頁37-44 |
分類號 | 361.1925 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 微生物轉麩胺酸醯胺基酶; 還原劑; 大豆蛋白; 膠強度; MTGase; Cultural condition; Reducing agent; Soy protein; Gel properties; |