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題名 | 微生物轉麩胺酸醯胺基酶之生產條件及對大豆蛋白成膠之影響=Conditions for Large Scale Production of MTGase and Its Effect on the Gelation of Soybean Proteins |
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作者姓名(中文) | 聶方珮; 謝榮峰; 江善宗; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷期 | 41:1 2003.02[民92.02] |
頁次 | 頁37-44 |
分類號 | 361.1925 |
關鍵詞 | 微生物轉麩胺酸醯胺基酶; 還原劑; 大豆蛋白; 膠強度; MTGase; Cultural condition; Reducing agent; Soy protein; Gel properties; |
語文 | 中文(Chinese) |