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題名 | 利用褐藻酸鈣及к-紅藻膠膠球包埋之嗜酸乳酸桿菌的添加來提升蛋黃醬的貯藏性與保健效果=Enhancement of Storage Stability and Health Effects of Mayonnaise by the Addition of Calcium - Alginate and к-Carrageenan Encapsulated Lactobacillus Acidophilus |
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作者 | 曾政鴻; 金安兒; | 書刊名 | 農林學報 |
卷期 | 54:1 民94.03 |
頁次 | 頁43-55 |
分類號 | 463 |
關鍵詞 | 嗜酸乳酸桿菌; 細胞固定化; 蛋黃醬; 貯藏安定性; Lactobacillus acidophilus; Cell immobilization; Mayonnaise; Storage stability; |
語文 | 中文(Chinese) |