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題名 | Changes in Toughness, Leaching Loss and Myofibril Fragmentation of Pacific Saury (Cololabis Saira) Muscle during Iced Storage=冰藏期間秋刀魚肉之硬度、水漂流失及肌原纖維斷片化之變化 |
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作 者 | 朱玉灼; 楊景雍; 周照仁; | 書刊名 | 臺灣水產學會刊 |
卷期 | 32:2 民94.06 |
頁次 | 頁175-185 |
分類號 | 381.47 |
關鍵詞 | 秋刀魚; 肌原纖維斷片化; 硬度; 水漂流失率; Pacific saury; Myofibril fragmentation; Toughness; Leaching loss; SDS-PAGE; |
語文 | 英文(English) |