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題 名 | 氯化鈣對鵝胸肉嫩度及中性依鈣酵素活性之影響=Tenderness and Calpain Activity of Goose Breast Muscles as Affected by Calcium Chloride |
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作 者 | 謝岱燕; 歐柏榮; 郭俊欽; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷 期 | 43:2 2005.04[民94.04] |
頁 次 | 頁108-114 |
分類號 | 341.91 |
關鍵詞 | 鵝肉; 氯化鈣; 屠後貯藏時間; 肌原纖維斷裂指數; 剪刀值; 中性依鈣酵素; Goose; Calcium chloride; Post-mortem time; Myofibrillar fragmentation index; Shear stress value; Calpain; |
語 文 | 中文(Chinese) |