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題 名 | 氯化鈣及屠後貯藏時間對鴨胸肉品質特性之影響=Quality Characteristics of Duck Breast Muscle as Affected by Calcium Chloride and Post-Mortem Storage |
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作 者 | 林怡君; 歐柏榮; 郭俊欽; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷 期 | 41:5 2003.10[民92.10] |
頁 次 | 頁387-397 |
分類號 | 473.6 |
關鍵詞 | 鴨肉; 氯化鈣; 屠後貯藏時間; 肌原纖維斷裂指數; 剪力值; 中性依鈣酵素; Duck; Calcium chloride; Post-mortem storage; Myofibrillar fragmentation index; Shear force; Calpain; α-Actinin; |
語 文 | 中文(Chinese) |