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題 名 | Quality Improvement in Monascus Fermented Fish Paste and Steamed Rice=紅麴菌發酵以提升魚肉漿和在來米品質之探討 |
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作 者 | 江善宗; 陳威銘; | 書刊名 | 臺灣水產學會刊 |
卷 期 | 34:2 2007.06[民96.06] |
頁 次 | 頁225-236 |
分類號 | 439.75 |
關鍵詞 | 鯖魚肉漿; 紅麴菌; 發酵; 抗氧化力; Mackerel paste; Monascus; Fementation; Antioxidant capacity; |
語 文 | 英文(English) |