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題 名 | 麻竹筍干發酵過程中品質變化之探討(1):發酵方法對生化特性及微生物相之影響 |
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作 者 | 江伯源; 賴滋漢; | 書刊名 | 農林學報 |
卷 期 | 42:1 1993.03[民82.03] |
頁 次 | 頁19-30 |
分類號 | 463.75 |
關鍵詞 | 方法; 生化; 品質; 麻竹筍干; 天然發酵; 微生物相; 接種發酵; 色澤; 乳酸菌; 還原糖; Natural culture; Pure culture; Color; Lactic acid bacteria reducing sugar; Dried mabamboo shoots; |
語 文 | 中文(Chinese) |