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題名 | 食用膠與乳化劑對減糖戚風蛋糕品質之影響=Effect of Gums and Emulsifiers on the Qualities of Reduced-sugar Chiffon Cakes |
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作者 | 黃瑞美; 朱碧貞; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷期 | 43:1 2005.02[民94.02] |
頁次 | 頁22-29 |
分類號 | 463 |
關鍵詞 | 減糖; 戚風蛋糕; 食用膠; 乳化劑; Reduced-sugar; Chiffon cake; Gum; Emulsifier; |
語文 | 中文(Chinese) |