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題 名 | 通氣漂洗對真鰺碎魚肉及魚漿色澤與肌紅蛋白熱穩定性的影響=Effects of Air-flotation Washing on the Color and Thermal Stability of Myoglobin in Horse Mackerel Mince and Surimi |
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作 者 | 陳輝煌; 須文宏; 薛梓湖; 廖一誠; 卓雅怡; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷 期 | 38:2 2000.04[民89.04] |
頁 次 | 頁126-132 |
分類號 | 439.7 |
關鍵詞 | 肌紅蛋白; 色澤; 通氣漂洗; 真鰺; 熱穩定性; 加熱終溫; Myoglobin; Color; Air-flotation washing; Horse mackerel; Thermal stability; Endpoint temperature; |
語 文 | 中文(Chinese) |