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題 名 | 脂肪酸對米澱粉糊化之熱行為及其流變性質的影響=Effects of Fatty Acids on the Thermal Behaviors and Rheological Properties of Rice Starch during Gelatinization |
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作 者 | 林素一; 張欽宏; 呂政義; | 書刊名 | 中華生質能源學會會誌 |
卷 期 | 19:3/4 民89.12 |
頁 次 | 頁63-77 |
分類號 | 463.36 |
關鍵詞 | 脂肪酸; 米澱粉; 糊化; 熱行為; 流變性質; Fatty acids; Rice starch; Gelatinization; Thermal behaviors; Rheological properties; |
語 文 | 中文(Chinese) |