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題名 | 調理蔬菜貯存中綠色度退變之防止=Prevention of Discoloration of Cooked Green Vegetables during Storage |
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作者 | 呂燕凌; 張炳揚; Lu, Yen-ling; Chang, Ping-yang; |
期刊 | 臺灣農業化學與食品科學 |
出版日期 | 200012 |
卷期 | 38:6 2000.12[民89.12] |
頁次 | 頁490-497 |
分類號 | 463.7 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 綠色蔬菜; 綠色度; 變色; 退色; 鹼液處理; 真空滲入; Green vegetable; Greenness; Discoloration; Alkaline treatment; Vacuum infiltration; |