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題 名 | 烏龍茶粒度大小對兒茶素及維生素丙溶出量以及貯藏性之影響 |
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作 者 | 陳俊曄; 陳玉舜; | 書刊名 | 弘光醫專學報 |
卷 期 | 28 1996.10[民85.10] |
頁 次 | 頁181-190 |
分類號 | 473.4 |
關鍵詞 | 烏龍茶; 粒度; 溶出量; 兒茶素; 維生素丙; 貯藏; |
語 文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 袋茶是既方便又不致與成茶風味相差太多的茶製品,本實驗即是以不同粒度大小之烏龍茶模擬袋茶沖泡方式,探討茶葉中之兒茶素及維生素丙溶出量及貯藏性問題。方法是以2Omesh↓,20~40mesh,40~60mesh,60~80mesh.80~100mesh幾種粒度之茶葉為原料,以80℃、90℃、100℃去離子水沖泡0.5min至10min,探討其兒茶素及維生素丙溶出量,並且以真空包裝、聚乙烯瓶裝以及聚乙烯瓶裝置於乾燥器中三種貯藏方式貯藏16週,探討其兒茶素溶出童及貯藏品質。茶葉兒茶素溶出量會隨沖泡溫度之提高,時間之增長以及粒度之減小而增加;貯藏有最高之兒茶素溶出量。茶葉維生素丙溶出量方面,在所使用之沖泡溫度中,粒度越小其維生素 C 溶出量越高;溫度之影響方面,除20mesh以上粒度之維生素丙溶出且為100℃>90℃>80℃外,20~40mesh及60∼80mesh之茶葉其維生素丙溶出量均為80℃>90℃>l00℃。至於貯藏品質方面,不論茶葉粒度為何,真空貯藏及聚乙烯瓶裝置於乾燥器中貯藏者貯藏16週後仍保持品質;而聚乙烯瓶裝貯藏者,粒度大於60mesh以上時仍可保持品質,一旦粒度小於60mesh以下時,16週後之茶葉已有劣變可能。 |
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