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題 名 | 低油脂、低膽固醇蛋黃粉理化特性之探討=Studies on Physicochemical Characteristics of Low-fat Low-cholesterol Egg Yolk Powder |
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作 者 | 洪肇謙; 徐錫樑; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷 期 | 41:2 2003.04[民92.04] |
頁 次 | 頁73-80 |
分類號 | 437.715 |
關鍵詞 | 蛋黃粉; 膽固醇; 乳化活性; 乳化安定性; 起泡力; Egg yolk powder; Cholesterol; Emulsifying activity; Emulsion stability; Whipping ability; |
語 文 | 中文(Chinese) |