查詢結果分析
來源資料
頁籤選單縮合
題名 | 超甜玉米採收後保鮮技術之研究 |
---|---|
作者姓名(中文) | 張粲如; | 書刊名 | 桃園區農業改良場研究報告 |
卷期 | 17 1994.06[民83.06] |
頁次 | 頁9-17 |
分類號 | 434.11 |
關鍵詞 | 超甜玉米; 預冷; 呼吸速率; 乙烯產生; 品質; 包裝; Supersweet corn; Precooling; Respiratory rate; Ethylene evolution; Quality; Package; |
語文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 超甜玉米採收後,4小時呼吸達最高,所測得之呼吸速率,在20℃時為359.3 mg CO2/kg.hr。而在5℃及0℃分別為148.2 mg CO2/kg.hr及92.3 mg CO2/kg.hr,若採收後迅速預冷後,貯於0℃則呼吸速率降為50 mg C02/kg.hr;而玉米粒之呼吸速率高於玉米穗,在20℃時,為620 mg CO2/kg.hr,而在5℃及0℃分別為200 mg CO2/kg.hr及165 mg CO2/kg.hr;預冷後,在0℃時則呼吸速率為110 mg CO2/kg.hr。採收後約8小時,乙烯產生量達最高,所測得之乙烯量,在20℃為0.2μl/kg.hr,在5℃及0℃分別為0.08μl/kg.hr及0.06μl/kg.hr;預冷後貯於0℃,則僅為0.04μl/kg.hr;而玉米粒之乙烯產生量,在20℃時為0.6μ1/kg.hr.且逐漸增加趨勢,在5℃及0℃為0.2μl /kg.hr及0.15μl/kg.hr。採收後糖含量逐漸降低,在0℃及5℃一天內降7-10%,在20℃降20%,而澱粉有逐漸增加之趨勢;蛋白質則呈下降趨勢。 超甜玉米採收後玉米穗應以0-2℃冰水急速預冷45分鐘,使降溫至0℃-5℃,則呼吸速率及乙烯產生量下降,並以塑膠袋包裝,貯於0℃冷藏,溫度必需管理好,可以保鮮2週,若以玉米粒保鮮,預冷脫粒後,以塑膠袋包裝,貯於0℃之冷藏庫,可保鮮1週。 |
本系統之摘要資訊系依該期刊論文摘要之資訊為主。