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題 名 | 高壓下大豆蛋白凝膠化反應之探討 |
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作 者 | 金安兒; 張月萍; 郭素娟; | 書刊名 | 中國農業化學會誌 |
卷 期 | 32:3 1994.06[民83.06] |
頁 次 | 頁309-321 |
分類號 | 341.91 |
關鍵詞 | 高壓; 大豆蛋白; 凝膠; 熱效應分析; 變性; High pressure; Soy protein; Gelation; Thermal analysis; Denaturation; |
語 文 | 中文(Chinese) |