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來源資料
農林學報
42:1 1993.03[民82.03]
頁19-30
相關文獻
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基本資料
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匯出書目
題名
麻竹筍干發酵過程中品質變化之探討(1):發酵方法對生化特性及微生物相之影響=
作者
江伯源
;
賴滋漢
;
期刊
農林學報
出版日期
199303
卷期
42:1 1993.03[民82.03]
頁次
頁19-30
分類號
463.75
語文
chi
關鍵詞
方法
;
生化
;
品質
;
麻竹筍干
;
天然發酵
;
微生物相
;
接種發酵
;
色澤
;
乳酸菌
;
還原糖
;
Natural culture
;
Pure culture
;
Color
;
Lactic acid bacteria reducing sugar
;
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;
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