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來源資料
食品科學
1:1 1974.02[民63.02]
頁50-64
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題 名
食品非酵素性褐變反應之研究:糖液褐變反應中間生成物3-deoxy-D-glucosone之褐變速率及亞硫酸鹽對其褐變之抑制作用
作 者
謝伯東
;
蔡錫舜
;
書刊名
食品科學
卷 期
1:1 1974.02[民63.02]
頁 次
頁50-64
關鍵詞
抑制作用
;
亞硫酸鹽
;
非酵素性
;
食品
;
褐變反應
;
褐變速率
;
糖液
;
語 文
中文(Chinese)
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