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題 名 | 微波複合電磁加熱超高壓鹽麴處理後腿肉之研究=Study on Microwave Combined Induction Heating (MCIH) High Pressure Processing (HPP) Shio Treated Ham |
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作 者 | 郭權興; 林榮信; 陳淑德; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷 期 | 62:1 2024.03[民113.03] |
頁 次 | 頁21-29 |
分類號 | 439.6112 |
關鍵詞 | 後腿肉; 超高壓加工; 微波複合電磁加熱; 巴式殺菌; Ham; High-pressure processing; HPP; Microwave combined induction heating; MCIH; Pasteurization; |
語 文 | 中文(Chinese) |