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題 名 | 高畜黑豬背最長肌及腰大肌之屠後Calpain之變化=Postmortem Changes in Calpain Activity of Longissimus dorsi and Psoas major from KHAPS Black Pigs |
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作 者 | 傅惠暄; 周榮吉; 張雅琇; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷 期 | 60:4 2022.12[民111.12] |
頁 次 | 頁162-170 |
分類號 | 439.6112 |
關鍵詞 | 豬骨骼肌; 中性依鈣酵素; 屠後蛋白質降解; 嫩化; Porcine skeletal muscle; Calpain; Postmortem proteolysis; Tenderization; |
語 文 | 中文(Chinese) |