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題名 | 高壓加工香蕉烘焙油脂物化性質及品質之研究=Study on Physicochemical Properties of High-pressure Processing Banana Baking Fats |
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作者姓名(中文) | 顏倢凡; 楊世昂; 楊季清; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷期 | 58:6 2020.12[民109.12] |
頁次 | 頁154-162 |
分類號 | 435.371 |
關鍵詞 | 香蕉; 烘焙油脂; 乳化作用; 高壓加工; 油脂晶型; 香蕉蛋糕; Banana; Baking fats; Emulsification; High-pressure processing; HPP; Lipid crystallization; Banana cake; |
語文 | 中文(Chinese) |