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題名 | 小麥雜粉饅頭製備與品質之影響=Effect of Manufacturing on the Quality of Clear Wheat Flour Steamed Bread |
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作 者 | 張維棠; 林立功; 王子曜; 施明智; 胡淑慧; | 書刊名 | 華岡農科學報 |
卷期 | 45 2020.06[民109.06] |
頁次 | 頁28-40 |
分類號 | 473.25 |
關鍵詞 | 饅頭; 小麥麵粉; 膳食纖維; 物性分析; 感官品評; Steamed bread; Wheat flour; Dietary fiber; Physical characteristics; Sensory evaluation; |
語文 | 中文(Chinese) |