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題 名 | 生鮮吳郭魚肉片於控溫條件下品質變化之研究=Quality Evaluation of Tilapia Meat in Different Temperatures |
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作 者 | 林英才; 彭清勇; 劉馨嵐; 鄭明得; | 書刊名 | 臺北海洋技術學院學報 |
卷 期 | 2:2 2009.09[民98.09] |
頁 次 | 頁183-196 |
分類號 | 439.7 |
關鍵詞 | 吳郭魚; 肌肉穿破力; 保水力; 生魚片; Tilapia; Penetration force; Water holding capacity; Sashimi; |
語 文 | 中文(Chinese) |